Pourquoi votre café a un goût de brûlé (même avec une bonne machine)
Vous avez une bonne machine, de bons grains… et pourtant votre café a un goût de brûlé. C’est l’un des problèmes les plus fréquents à la maison.
Voici les 4 causes principales.
- La température trop élevée
Beaucoup de machines grand public chauffent trop fort. Au-delà de 96 °C, les arômes délicats disparaissent et l’amertume brûlé apparaît.
2. La mouture trop fine
Une mouture trop fine ralentit le passage de l’eau. Le café reste trop longtemps en contact avec la chaleur → goût de brûlé
3. Le nettoyage oublié
Les huiles de café rancissent dans le groupe et le porte-filtre. Même un excellent grain sortira avec un arrière-goût de brûlé.
4. Des grains trop foncés (ou trop vieux)
Certaines torréfactions très foncées ont déjà un goût de brûlé dès le départ. Des grains mal conservés l’accentuent encore.
Que faire concrètement ?
Baissez légèrement la température si votre machine le permet
Ouvrez un cran la mouture
Nettoyez le groupe et le porte-filtre
Testez une torréfaction moyenne, plus fraîche
Souvent, un seul de ces réglages suffit à transformer la tasse.