Mieux déguster son café : arrêtez de chercher le goût du “café parfait”
Vous avez déjà lu :
« Notes de jasmin, pêche blanche, bergamote et chocolat noir… »
Et vous avez goûté votre café en pensant :
“Moi, je sens juste… du café.”
Rassurez-vous.
Vous n’avez rien raté.
Vous n’avez pas besoin d’être expert
La dégustation n’est pas un concours.
Votre cerveau ne va pas forcément identifier précisément « la bergamote ».
Commencez simplement par trois questions :
Est-ce que c’est agréable ?
Est-ce que c’est plutôt doux ou intense ?
Est-ce que c’est plutôt fruité, gourmand, floral, amer ou acidulé ?
C’est déjà largement suffisant.
L’acidité n’est pas forcément un défaut
Voilà une idée reçue particulièrement tenace.
Beaucoup de personnes associent automatiquement acidité et mauvais café.
Pourtant, une certaine acidité peut apporter vivacité, fraîcheur et complexité.
Le problème n’est pas nécessairement l’acidité.
C’est l’équilibre.
Une tasse peut être vive et agréable… ou agressivement acide.
L’amertume non plus n’est pas synonyme de puissance
Un café très amer n’est pas nécessairement « plus fort ».
L’amertume peut être liée au café lui-même, à sa torréfaction ou à la manière dont il a été extrait.
C’est pour cela qu’il faut éviter de confondre :
intensité → puissance → amertume → qualité
Ce sont quatre choses différentes.
Goûtez votre café quand il refroidit
Voici une expérience très simple.
Préparez votre café.
Goûtez-le immédiatement.
Puis regoûtez-le quelques minutes plus tard.
Vous allez souvent découvrir des sensations différentes.
La température influence notre perception et la tasse évolue au fur et à mesure qu’elle refroidit.
Ne jugez donc pas systématiquement un café sur la première gorgée.
Créez votre propre vocabulaire
Vous n’aimez pas les descriptions compliquées ?
Inventez les vôtres.
Par exemple :
« Celui-là me rappelle le chocolat. »
« Celui-ci est trop acide pour moi. »
« Celui-là est doux et facile à boire. »
C’est exactement ce qui compte.
À force de comparer, vous commencerez naturellement à identifier vos préférences.
Le vrai objectif
Le but de la dégustation n’est pas de devenir capable de réciter une fiche aromatique.
C’est de pouvoir dire :
“Je sais pourquoi j’aime ce café.”
Et ça, c’est beaucoup plus intéressant.