Choisir son café : arrêtez de chercher le « meilleur » café

Il n’existe pas de meilleur café. Il existe un café qui vous correspond.

Et c’est probablement la première idée reçue à oublier.

Un café à 40 € le kilo n’est pas automatiquement meilleur qu’un café à 15 €. Une origine prestigieuse ne garantit pas non plus que vous allez l’aimer.

Ce qui compte, c’est le profil en tasse.

Arabica ≠ automatiquement meilleur

On présente souvent l’Arabica comme le « bon café » et le Robusta comme le café bas de gamme.

C’est beaucoup trop simple.

L’Arabica peut offrir une grande diversité aromatique, tandis que le Robusta apporte généralement davantage de puissance, de corps et de caféine.

Certains assemblages utilisent d’ailleurs volontairement les deux.

La bonne question n’est donc pas : “Arabica ou Robusta ?”

Mais :

“Quel goût est-ce que je recherche ?”

Torréfaction claire ou foncée ?

Autre idée reçue : plus le café est foncé, plus il est fort et meilleur.

Pas forcément.

Une torréfaction plus claire peut davantage laisser apparaître les caractéristiques liées au café lui-même : fruits, fleurs, agrumes…

Une torréfaction plus poussée développe davantage des notes de cacao, caramel ou fruits secs et peut donner une sensation plus intense.

Intense ne veut pas dire meilleur.

L’origine ne fait pas tout

Éthiopie, Colombie, Brésil, Guatemala…

L’origine est intéressante, mais elle ne raconte pas toute l’histoire.

La variété du caféier, l’altitude, le traitement après récolte, la torréfaction et la préparation influencent également le résultat.

Deux cafés provenant du même pays peuvent donc être radicalement différents.

Comment choisir sans se tromper ?

Commencez par les descriptions aromatiques.

Vous aimez :

Chocolat, caramel, noisette ?
→ cherchez des profils gourmands et ronds.

Agrumes, fruits, fleurs ?
→ explorez des profils plus aromatiques et souvent plus vifs.

Puissance, amertume, corps ?
→ regardez du côté des torréfactions plus poussées ou de certains assemblages.

Et surtout : achetez peu au départ.

Votre meilleur café est celui que vous aurez envie de boire demain matin.

À retenir

Ne choisissez pas un café parce qu’il est réputé. Choisissez-le parce que son profil vous donne envie de le goûter.